晨雾未散，西安酒厂的老车间里已飘起褭褭蒸汽。光影穿过老旧的木梁，在布满岁月印迹的窖池、甑锅和出酒口上投下斑驳的印章，酿酒师父们的身影在暗昧水汽中穿梭，将食粮的芬芳，变成流淌了半个多世纪的长安醇香。行为陕西省内唯信守传统老五甑工艺的酒厂，西安酒厂自1956年建厂起五家渠塑料挤出机设备厂家，便把这门源自元代、历经千年千里淀的古法身手，镌刻进长安的酒脉之中。

车间处，排排与酒厂同龄的老窖池静默而立，池壁上的窖泥黧黑油润，那是时光千里淀的馈遗，是“万年糟”滋长醇香的密码。师父们抓着铁锹，将发酵进修的酒醅从窖池中挖出，动作千里稳而娴熟。这铲扬间，是对 “老五甑” 古法工艺的致遵守——以粱为料，大曲为引，经固态发酵、蒸煮、摊晾、加曲、入窖，周而复始，让食粮在时辰的催化下完成丽都转念。

摊晾场上，刚蒸透的酒糟带着热气铺开，师父们手持大锨翻拌、扬撒，水雾被泼洒其上，粮香混着水汽弥漫在空气中。他们的动作早已刻进肌肉牵挂，摊晾的厚度、降温的节律、加曲的时机，全凭几十年的造就拿捏。不同于当代速成工艺，发酵周期每步皆顺从当然时序，不催不赶，只为锁住本确凿粮香与窖香。老墙上“纯粮造酒”四个大字，在蒸汽中若存若一火，塑料挤出机设备声诉说着“慢工出细活”的信守。

动东谈主的顿然，莫过于蒸馏出酒。弘大的甑盖被沉着吊起，蒸汽裹着酒香喷涌而出，师父们力操作着深重的木甑，将酒醅送入锅中。跟着蒸馏的进行，澄清的酒液从出酒口沉着流出五家渠塑料挤出机设备厂家，带着温润的光芒，落入接酒桶中。诚恳傅会“看花摘酒”，去头去尾，只取中段醇净的酒液，每滴皆凝结着匠心。这门全凭造就把控的身手，莫得尺度化公式可依，全靠师徒间口耳相承、手把手传承。

从1956年建厂于今，西安酒厂的窖池里，发酵的不仅仅食粮，是世代相传的匠心与信守。行为陕西老五甑工艺的“苗”，老酿酒东谈主将终身造就倾囊相授，年青辈接过锨把，从认窖泥、辨酒花学起，让这门古法身手在车间里生生不时。他们守着老窖池、守着老时刻，也守着长安城里的份老滋味，让这股醇香，在时光的长河里发甘醇绵长，成为镌刻着长安牵挂、承载着陕派匠心的文化柬帖。

文/图 西安报业全媒体记者 健

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